Azienda Agricola Salella
Campania, Salento (SA)
L'Azienda con un'estensione di circa 12 ettari è coltivata prevalentementea d uliveto dove viene
praticata la coltivazione biologica. Ha aderitoal programma di rintracciabilità UNAPROL,
sottoponendosi al severo disciplinare di produzione e controllo da uno degli enti maggiormente
accreditati in Italia, il CSQA. Grazie al sistema di rintracciabilità UNAPROL, tutto il processo
produttivo viene controllato e certificato fornendo così una serie di informazioni al consumatore,
che riguardano luogo di produzione, la varietà delle olive coltivate, le modalità di coltivazione,
la trasformazione, il confezionamento e le caratteristiche qualitative dell'olio prodotto.
In questo modo si crea una vera e propria carta d'identità dell'olio, infatti attraverso il sistema di
codifica è possibile risalire ad ogni lotto di olio, dando maggiori garanzie e sicurezza al
consumatore.
Gli uliveti sono situati in un territorio ad antica vocazione olivicola, come testimoniano alcuni
documenti di epoca medioevale. Le particolari condizioni climatiche e pedologiche determinano i
caratteri organolettici (fine, equilibrato, aromatico, dotato di buon corpo centrale) tipici dell'olio
extra vergine. La produzione dell'olio è ottenuta prevalentemente da "cultivar" autoctona "salella",
coltivata nel rispetto della natura e delle tecniche tradizionali. Le olive prodotte dalle duemila
piante ivi esistenti, vengono raccolte manualmente con il metodo della "brucatura", al giusto grado
di maturazione, trasportate al frantoio in cassette da 20 kg per essere defogliate, lavate e molite
quotidianamente. Estratto a freddo, ovvero ad una temperatura inferiori a 27 gradi e con metodo
del pergolamento, immediatamente trasferito nei locali adibiti alla conservazione. Il prodotto non
subisce alcun processo di filtrazione, soltanto la decantazione naturale in serbatoi di acciaio inox,
permettono di ottenere un olio integro che conserva le proprietà organolettiche e nutritive di
un'oliva fresca e sana, a bassissima acidità e con un ottimo contenuto di sostanze fenoliche che
determinano una lunga conservabilità e che consentono di ottenere il singolare "fruttato" di oliva
che caratterizza l'identità e la qualità di quest'olio.
|
